Kvarnen, det är hjärtat på släktgården i Forssa, i Sävsjö kommun. På gården har det funnits kvarn sedan 1600-talet, men 1938 byggdes den kvarn som idag står på gården.
Med och byggde var Claes Rostedts farfar. Sedan 2005 är det han själv som driver Forssa kvarnagård tillsammans med sin fru Therese Rostedt. När de tog över var kvarnen i brukbart skick, och mjölnaren som arbetat här lärde ut hur de skulle använda den.
– Vi ville bevara kulturmiljön som har funnits här. Det finns inte jättemånga små kvarnar i drift. Det var så det började, säger Therese.
Sedan dess har paret, som valt att satsa på kulturspannmål, märkt att fler fått upp ögonen för de äldre spannmålssorterna. Det är inte bara näringsinnehållet och smaken som lockar.
– Studier har visat att äldre sorter har kraftigare rotsystem och klarar sig bättre, vilket har fått en del odlare att tänka till. Det är lite av ett missionsarbete för oss också att prata om det och få ut budskapet, säger Claes.
Det som började som försäljning av mjöl växte. På gården har det blivit marknader, där fler producenter kommit och sålt sina olika produkter. Därefter kom idén om att starta ett hantverksbageri och själva baka av det egenmalda mjölet. Paret bestämde sig för att utöka, och öppna upp en ny byggnad för kafégäster och grupper som vill komma och baka surdegspizza på plats. Tanken har hela tiden varit att skapa en mötesplats i den unika kvarnmiljön.
– Förr var det ju faktiskt vid kvarnen som bönderna träffades och utbytte både erfarenhet och skvaller. Det var en mötesplats redan då, säger Claes.
Forssa kvarnagård fick mikrostöd för att kunna gå bakkurser och göra studiebesök hos andra surdegsbagerier. Det har gett mer kunskap om kulturspannmål och surdegsbakning till personalen. De har också valt att lära sig mer om glasstillverkning för att kunna utveckla verksamheten ytterligare.
– Det går att få väldigt mycket för den lilla summan, säger Therese.
Till kvarnen och den vackra miljön hittar besökarna, som också möts av sommarjobbare som har fått anställning. Själva kvarnen har blivit klassad som ett industriminne.
– För oss är det förstås ett kvitto på att det här är värt att bevara, säger Claes.
Vill du veta mer om Forssa Kvarnagård? Besök deras hemsida eller följ dem på sociala medier!
Publicerat: 17 oktober 2023